Gjett hvilken av disse eggeplommene som kommer fra en sunn kylling.

Gjett hvilken av disse eggeplommene som kommer fra en sunn kylling.

En av de mest interessante tingene med livet i Brasil er vår annerledes tilnærming til mat. Vi er knyttet til lokale gårder eid av venner og familie, som skjemmer oss bort med økologiske produkter. Størrelsen og fargen på eggene kan variere, men hvis de kommer fra en familiegård, er eggeplommene nesten alltid mørkere og tykkere enn de fra fabrikkproduserte egg.

I USA er alle egg som selges gule. Enten de er økologiske eller billige, er de alle gule, og innmaten er ikke like tykk. Hva er grunnen? Kan det være at alle disse eggene kommer fra kyllinger av dårlig kvalitet? Har du noen gang sett et oransje egg? Det tok meg 30 år å se et egg fra en sunn kylling.

Se flere ostebrødpinner Sunne
Egg

I fjor kunne jeg sammenligne hønsehuset mitt med andre fabrikkproduserte hønsehus. Forskjellen var tydelig: ikke bare var eggeplommene mørkere oransje, men de var også fyldigere og tykkere. Skallene var også sterkere og vanskeligere å knuse. Men hva er hemmeligheten bak oransje eggeplommer? I tillegg til å ha en svært ønskelig farge, er oransje eggeplommer et resultat av et balansert og næringsrikt kosthold. Det er et par ting som spiller inn i å lage dette produktet: xantofyller, omega-3-fettsyrer og kjøtt. Xantofyller er en type karotenoid. Karotenoider er naturlige plantepigmenter som finnes i mange frukter og grønnsaker. Betakaroten, en av de mest kjente karotenoidene, antas generelt å være ansvarlig for den oransje fargen som folk vanligvis forbinder med gulrøtter. Men i virkeligheten er det betakaroten som gir eggeplommer deres næringsverdi, ikke fargen deres. Karotenoidene som mørkner eggeplommer er xantofyller, som lettere absorberes av plommen. (Lutein er en av disse xantofyllene, og jo mer av det du har, desto mer oransje blir plommen.) Xantofyller finnes i mørkegrønne grønnsaker som spinat, grønnkål og kål, samt zucchini, brokkoli og rosenkål. Omega-3-fettsyrer finnes i overflod i linfrø og alger, to viktige ingredienser i kyllingenes kosthold.