Rullede briocher

🔬 Teksturmål

Vi sikter mot:

et lett gyllent ytre
et mykt og elastisk indre (ikke smuldrete som noen keto-oppskrifter 😅)
👉 Hemmeligheten = balanse mellom fett + bindemidler + fuktighet
🧾 Ingredienser (10–12 små briocher)
🥣 Deig
180 g mandelmel (helst fint)
30 g kokosmel (ikke mer, ellers blir det tørt)
2 egg (romtemperatur)
80 g revet mozzarellaost (smeltet → elastisk effekt 👍)
40 g kremost
40 g smeltet smør
2 ss erytritol (eller erytritol/stevia-blanding)
1 pakke bakepulver (≈10 g)
1/2 ts xantangummi (viktig for elastisitet)
1 klype salt
1 ts vaniljeekstrakt (valgfritt)
🍦 Krem (spiral)
120 g mascarpone
1 ss søtningsmiddel
1 ts vaniljeekstrakt
(valgfritt: sitronskall eller kanel)