Sørstatsskinke med 3 ingredienser og brunt sukker

Forvarm ovnen til 165 °C. Plasser en rist i den nederste tredjedelen av ovnen slik at skinken er i midten når den er i.

Pakk ut skinken og kast plast eller netting. Hvis det er en plastfolie på beinet, fjern og kast den. Legg skinken, med snittsiden ned, i en stor ildfast form eller dyp ildfast form. Kle formen med folie først for enklere rengjøring.

Bruk en skarp kniv til å lage et grunt, kryssmønster i fettet på utsiden av skinken, omtrent 0,6 cm dypt. Dette vil hjelpe den brune sukkerblandingen med å feste seg og skape mer karamelliserte kanter.

I en middels stor bolle blander du brunt sukker og cola (eller ingefærøl). Rør til du har en tykk, kornete pasta. Den skal være smørbar; hvis den føles for stiv, tilsett en spiseskje eller to med cola til den løsner litt.

Fordel den brune sukkerblandingen over hele utsiden av skinken, og konsentrer deg om toppen og sidene. Bruk hendene eller baksiden av en skje til å presse den ned i det trimmede fettet slik at den fester seg godt. Overflødig blanding kan helles i bunnen av formen rundt skinken med en skje.

Dekk skinken løst med folie, og dekk den til slik at den ikke berører sukkerskorpen for mye. Sett formen i ovnen og stek i omtrent 1 1/2 time (ca. 10 minutter per pund), og pensle en eller to ganger med saften fra formen.

Fjern folien og fortsett stekingen i ytterligere 30–45 minutter, eller til utsiden er dypt karamellisert, blank og litt klissete, og den indre temperaturen på den tykkeste delen av skinken når 60 °C. Dryss den sirupsaktige saften i pannen hvert 10.–15. minutt for å bygge opp den skinnende brune skorpen.

Hvis sukkeret brunes raskere enn skinken varmes opp igjennom, dekk løst bare de mørkeste flekkene med små biter av folie for å forhindre at den brenner seg mens du steker ferdig.

Når skinken er ferdig, ta den ut av ovnen og la den hvile uten lokk i 15–20 minutter. Dette vil la saften stivne og sukkerskorpen bli litt fastere slik at den blir skjærende.

Flyt skinken over på et serveringsfat eller en potluck-stilform. Skjær i skiver, sørg for at hvert stykke får litt av den karamelliserte brune sukkerskorpen, og hell litt av brun sukkersirup over for ekstra glans før servering.

Variasjoner og tips